Mina favoritrecept

Schalottenlöks paj med varm dressing på rostade pinjenötter samt gröna små ärtor

Recept 4 personer

Schalottenlöks paj

4st smördegsplattor ca 17 cm lång ca 8 cm bred
4st schalottenlökar ca 150g
1dl schalottenlöks vinäger (om detta är svårt att få tag i ta då naturell vitvinsvinäger)
1dl grädde
1msk crème fraiche
1st vispat ägg
olivolja
1 msk färsk timjan endas dom små bladen
salt o nymalen vitpeppar

1) Värm upp ugnen på 220?
2) Skala och finhacka schalottenlökarna.
3) Fräs schalottenlöken i olivolja utan att ta färg. Tillsätt vinägern och koka torrt i ca 2-3 minuter.
4) Häll på grädden och låt koka i ca 1-2 minuter. Dra åt sidan och tillsätt crème fraichen samt timjan och smaka av med salt och ny malen vitpeppar.
5) Kyl ner
6) Ta fram dom frysta smördegsplattorna.
7) Pensla två av smördegsplattorna med ägget, lägg dom andra uppe på. Pensla även dessa med ägget.
8) Dela på mitten så att ni har fyra stycken dubbelplattor. Stansa ur en ring i mitten av smördegsplattorna som mäter 6cm i diameter. Stansa inte igenom båda plattorna endast den ena. Lyft bort och spara ”locket” kan vara superbra att ha till tex en liten aptit.
9) Ta den kalla lökcremén och placera i de lilla hållet som är på smördegsplattorna, dela lika.
10) Placera dom fyra smördegsplattorna på en plåt och baka av i ugn ca 10-15 min

Dressing

1dl olivolja av god kvalitet
2msk balsamvinäger olivolja av god kvalitet
1dl små gröna ärtor
1dl rostade pinjenötter
timjanblad
salt och ny malen vitpeppar

1) Blanda allt i en liten kastrull och värm upp på svag värme.
2) Smaka av med salt och nymalen vitpeppar


Montering

1) Placera smördegen i mitten av tallriken, ringla den varma dressingen runt om.
2) Garnera gärna med timjan.






Smörstekta svartrötter med majspuré samt oliv & citron kokta kvist tomater. Serveras med körvel glaserade vita bönor

Recept 4 personer

12st svartrötter
1st citron
1st burk majskorn a´ 285g
3dl grönsaksbuljong ej koncentrat
12st små kvist tomater
1st burk oliver med citronsmak
3dl vita bönor
30g smör
100g rumstempererat smör
körvel (om de är svårt att hitta körvel är gräslök ett bra komplemet)
smör att steka i
olivolja
salt och ny malen vitpeppar

Svartrötter

1) Skala och ansa svartrötterna, skär dom i lika stora bitar, gnid in dom med en citron så att dom inte mörknar.
2) Koka dom i saltat vatten i ca 10 minuter. Ta upp och kyl ner i ett isbad (vatten och is).
3) Vid servering stek dom i smör tills att dom är gyllenbruna
4) Smaka av med salt och ny malen vitpeppar.

Majspuré

1) Koka majsen i 1dl grönsaksbuljongen i ca 5-10minuter.
2) Häll majsen i en mixer, mixa till en slät puré, häll tillbaka i kastrullen.
3) Låt sjuda tills att purén har fått en lagom tjocklek ca 5 minuter.
4) Ta i smöret och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Tomater

1) Mixa oliverna, tillsätt en liten skvätt olivolja, lägg i tomaterna
2) Värm upp på svag värme

Vita bönor

1) Blöt lägg bönorna i kallt vatten i ca 8 timmar.
2) Koka i en timma i osaltat vatten på svag värme.
3) Kyl ner bönorna.
4) Koka upp 2dl grönsaksbuljong, vispa i de rumstempererade smöret lite i taget.
5) Värm upp dom kokta bönorna i såsen.
6) Ta i den hackade körveln
7) Smaka av med salt och ny malen vitpeppar

Montering

1) Lägg svartrötterna i mitten av tallriken
2) Lägg en klick av den varma majspurén uppe på svartrötterna
3) Tomater och oliver placeras utspritt på tre ställen på tallriken
4) Servera vita böner i en liten skål brevid
5) Garnera med färsk körvel






Röd paprikakompott med thaitivanilj samt en sorbet med smak av citron- kaktus och kanderat salladsblad

Recept 4 personer

2st röda paprika
1ask 500 ml sorbet med smak av citron- kaktus
2dl grädde
40g socker
½ vaniljstång
3msk citronsaft
8st innerblad av grönsallad
10msk socker

Kanderat salladsblad

1) Sätt ugnen på 125?
2) Doppa salladsbladen i kokande vatten i max 1 sek.
3) Lägg upp försiktigt på en handduk och låt dom torka
4) Lägg sallatsbladen på en silikon behandlad plåt. Strö över socker, vänd på bladen och sockra
5) Torka bladen ca 1 timma i ugnen. Kontrollera att de är torra och spröda. Detta kan göras några timmar före middagen

Röd paprikakompott

1) Sätt ugnen på ”grill” eller övervärme med maximal temperatur
2) Sätt in paprikan i ugnen och grilla den tills att skinnet börjar svartna
3) Lägg dom varma paprikorna i en påse i ca 10 minuter. Ta och skölj i kallt vatten då lossnar skinnet lätt. Dela och plocka bort kärnhuset och skär ner paprika köttet i mindre bitar.
4) Lägg paprika, socker, grädde, citronsaft, och vaniljstång i en kastrull. Koka upp. Sätt på ett lock och dra från värmen
5) Låt stå och dra i kastrullen i en timma
6) Ta upp vaniljstången och skrapa ur ”märgen” och lägg tillbaka i blandningen.
7) Mixa blandningen till en kompott och ställ sedan kallt i kylen.

Montering

1) Lägg den kalla paprikakompotten i mitten av tallriken.
2) Gör en kula av sorben och lägg den på kompotten
3) Lägg salladsbladen på sorben





Gravlax, sikrom, kapris, dill, purjolöksvinägrett & ägg

Recept för 4 personer

8 skivor a` 10 g gravad lax
40 g svensk sikrom
12st kapris
2st kokta, skalade ägg
100g purjolök
dill till garnityr
salt & nymalen vitpeppar

Vinägrett:

2st schalottenlökar
3 msk vittvinsvinäger
1 msk socker
1 dl rapsolja

1. Skala och skär schalottenlök i grova bitar, lägg i en mixer eller mixa med en hand mixer.
2. Mixa schalottenlök tillsammans med vittvinsvinäger, socker och rapsolja i ca 1 minut. Smaka av med salt & nymalen vitpeppar
3. Skär ett snitt längs med purjolöken och skölj i kallt vatten, skär ner purjolöken så tunt du kan.
4. Häll vinägretten i en kastrull och när den börjar koka lägg i purjolöken, sjud i ca 1 minut
5. Smaka av med salt & nymalen vitpeppar
6. Ställ in i kylen.

Upplägg:

1. Lägg lax skivorna på tallriken.
2. Lägg purjolöks vinägretten i mitten, lägg ägget som är delad uppe på och toppa med sikrom.
3. Placera ut kaprisen samt dill lite runt om.



Fylld lövbiff med råstekt potatiskaka samt honungskokt rödlök med smak av timjan

Recept 4 personer

Fylld biff

4st bitar av oxfilé á 150g
4st äggulor
2st gula lökar
2msk senap
smör
salt & nymalen vitpeppar

1. Skala och hacka löken, stek den i smör tills att den är gyllenbrun. Ställ kallt.
2. Banka ut köttbitarna till tunna lövbiffar 15cm i diameter.
3. Ta den kalla stekta löken, placera löken i en ring något under mitt punkten på lövbiffen.
4. Ta äggulan och lägg i lökringen, klicka på en klick senap. Salta och peppra.
5. Vik ihop biffen till ett paket, tag ovansidan och vik den över lök/äggulan/senap, vik sedan kort sidorna in mot mitten. Var försiktig så att inte äggulan spricker.
6. Stek biffarna i en stekpanna i smör ca 4-5 minuter på varje sida.

Råstekt potatiskaka

1kg potatis
4 msk rapsolja
3 msk smör
salt och ny malen vitpeppar

1. Skala och riv potatisen på ett rivjärn, blanda och salta samt peppra den rivna potatisen.
2. Värm upp stekpannan med lite rapsolja samt smör, använd medfördel en teflonpanna som har ett mått av 28 cm i diameter.
3. När smöret har tystnat lägg då i den rivna potatisen i stekpannan och sänk temperaturen på spisen låt steka i 8-10 minuter
4. Vänd potatiskakan genom att lägga en plåt på stekpanna och vänd upp och ner.
5. Lägg nu tillbaka potatiskakan med den ostekta sidan i stekpannan och stek i ca 8-10 minuter.
6. Nu är potatiskakan klar, skiva upp och lägg upp på ett fat.




Honungskokt rödlök med smak av timjan

2st medel stora rödlökar
3 msk olivolja
2 msk honung
2 msk färsk timjan endast bladen

1. Skala och skiva löken.
2. Fräs löken i olivoljan i ca 4-5 minuter utan att ta färg.
3. Tag i honungen och låt små koka i ca 20 minuter.
4. Ta i den färska timjanen och smaka av med salt och ny malen vitpeppar.
5. Ställ i kyl.

Upplägg:

1. Placera biffen i mitten av tallriken, lägg en klick av den kalla rödlöken uppe på biffen.
2. Lägg om så önskas lite plocksallad runt om biffen, glöm ej att vända om salladen i lite olivolja samt smaka av med salt och ny malen vitpeppar.
3. Servera potatiskakan vid sedan om.

Matjessill i Tomat

1 Ask eller burk matjessill
2 msk finhackad gul lök
1 msk finhackad dill
2 msk ättikssprit
2 msk olja
¾ dl socker
1 dl krossad tomat (på burk)
½ tsk krossad kryddpeppar
½ tsk krossad svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna och lägg i matjessillbitarna sist. Låt sillen stå i kylskåpet till nästa dag. Färdigt.

Lätt att göra, som blir oerhört gott.

Småost från Orsa

Varför inte prova att göra denna enkla ostmassa, som kallas småost i Orsa. Allt man behöver är:

4 liter standardmjölk
1 ¼ liter fil, gärna fjällfil som är något fetare än vanlig fil
3 dl grädde
salt.

Koka upp mjölken + 2 dl av grädden. När mjölken når kokpunkten, dra av kastrullen från plattan och rör ner filen, sakta strilande. Tag upp ostmassan och låt den rinna av i ett durkslag.

Tag sedan upp den väl avrunna massan och arbeta den med slev så att den blir mjuk. Tillsätt salt under tiden. Smaka av. Tillsätt gärna en liten skvätt grädde så blir ostmassan krämigare.

Smaksätt massan med t.ex. finhackad gräs- eller purjolök, riven pepparrot eller vitlök. Jättegott till tunnbrödsmackan. Eller varför inte med finhackat rökt kött i tunnbrödssnittar.